我觉得老祖宗的二四节气真的很精准，寒露之前我还是短袖，谁知道寒露刚过，不仅穿上衬衫，外面还得多加一件外套。天气渐凉，一碗热气腾腾的羊肉汤，撒上一把蒜叶和香菜，汤浓味又美。但很多朋友遇到这样一个问题，就是家里炖出来的羊肉汤为什么是清汤，而不是像餐馆里那种奶白厚实的浓汤，这主要跟以下几个方面有关系。

羊肉汤浓白的原因

1.羊肉肥不肥。

羊肉汤浓白要看汤汁中的脂肪含量是不是多，换句话说就是肥肉多不多。羊肉的脂肪和蛋白质会是放在汤里，通过炖与汤融合，这是羊肉汤浓白的原因之一。

2.羊肉下锅是否煸炒。

没有经过煸炒的羊肉汤，汤色会比较清，如果想汤汁奶白，那羊肉就需要下油锅煸炒，把肉里面的脂肪充分的释放出来。但煸炒的可不是所有的羊肉，只是其中比较肥的部分，买羊肉的时候最好再多买一根骨头，请摊主斩成小块和那些比较肥的羊肉一起下锅煸炒，煸炒到羊肉和羊骨有一点点焦黄的时候倒入开水，让汤汁立即沸腾，盖上锅盖大火焖煮大约30分钟，汤汁浓白以后再放入葱姜和那类比较精瘦的羊肉一起炖煮。推荐精肉的那部分羊肉整块下锅，最后拿出来白切羊肉。

3.炖煮的时间够不够长。

羊肉汤白不白和炖煮的时间也有很大的关系，只有长时间的炖煮，肉质内部的脂肪和蛋白质才能大量的释放出来。不过在这里解释一下长时间炖煮并不是一直开着火，炖个1个小时关火焖1个小时，如此两次，汤就炖好了。调味在最后一次开火的时候放入盐和鸡精酒。整块的羊肉出锅后晾凉切片，再倒入汤里。或者白切成片装盘直接吃。

怎么去除羊膻味。

羊肉好吃，但羊膻味也确实是个头疼的问题，接受这种气味的朋友感觉羊肉没有这个味道就不是羊肉了。而不喜欢这种味道的朋友，闻了以后都不会下筷子。但去除羊膻味的方法也很简单，只需要两个步骤。

1.浸泡。

羊肉买回来清洗干净以后，用清水浸泡20分钟，每10分钟换一次水，把血水泡出来。血水是羊膻味的源泉，血水泡干净，羊膻味也就去的七七八八了。

2.焯水。

焯水的目的是进一步把羊肉内部的血水和杂质通过煮的方式把它们逼出来。要冷水下锅，这样羊肉才不会因为立即受热而肌肉收紧，让内部的血水出不来，这就是为什么很多朋友说，明明是焯水了，可为什么还膻的原因。焯水的时间是水开后3分钟。

需要放香料吗？

我个人认为是不需要放香料的，香料确实能够给菜肴增加浓烈的香气，但也把食材本身原有的本味给掩盖了，比如我吃过的最好吃的羊肉，是在内蒙古的锡林郭勒吃的手抓羊肉，人家就用一口大锅，清水炖煮，连葱姜调料都不放，煮好后的羊肉盛盘上桌，直接蘸点调料吃，吃到嘴里肉质弹牙，口感清爽，没有一点的油腻感，只是一大早就吃这些大肉肉有点不习惯，哈哈。