今天给大家分享一道去吃酒席的时候，桌子上必备的凉菜：凉拌海蜇头的做法。海蜇头本身是无色无味的，主要就是它的调味，要吃海蜇头就是吃它的脆爽。这道凉拌菜如果你学会了，逢年过节的时候给它拿出来露一手，家里的老老少少，都得给你竖起大拇指。像这种品质的海蜇头，应该都是酒桌上必备的。
有些酒桌上的海蜇头还没这么好，买海蜇的时候一定要买厚实的，捏起来就是比较硬邦邦的，这种海蜇头才是比较好的海蜇头。
·现在我们来处理海蜇头，用斜刀片给它片下来，片成一片一片的，像这样子厚度的薄片片。好的海蜇头，我们先用清水，给它清洗一下表面的盐分。然后再给它倒入多一点的清水中，加入一大勺的白砂糖，白砂糖加入后尽量用手给它搅化开。搅化开后，海蜇头咸味的速度会快一些。海蜇头泡好后，然后给它沥干这里面的水分，一定要沥干了。
·现在再来准备这些配料，有香菜、黄瓜、胡萝卜、蒜头、老姜还有最重要的泡好的辣椒水。现在我们把准备好的蒜头剁成蒜末，用手工剁出来的蒜头会更香。再把准备好的老姜也给它切成末。黄瓜去除一半的皮，然后对半给它切开，再给它切成四等份。
·再把黄瓜中间的瓤去掉，这个瓤会出很多的水分，所以这个就不要了，再给它改刀切成这样子的菱形。再把准备好的胡萝卜，也给它切成菱形，再把香菜切成段备用。这些食材准备好后，就可以开始来调味了。
·取一个大一点的碗放入姜末、蒜末，再倒入一大勺的辣椒水，挤入一些蚝油，再倒入生抽、白砂糖来一大勺味精、来适量甜辣酱来一大勺白米醋，再来一些拌海蜇头，芝麻油才是灵魂，所以要淋入芝麻油。
·调味料全部加入后，要像这样子给它磨好，磨到白砂糖融化，这个料汁才有味道。
·这些调味料都磨均匀后，最后给他加入一勺油辣子。准备·调味料准备好后把处理好的海蜇头放入碗里，再来上一大把迷人的小香菜，下手给它和转均匀，这小味挠的一下就上来了。我觉得好的餐具可以提升你们对美食的热爱，所以拿一个你们自己喜欢的盘子。
·准备好的黄瓜、胡萝卜全部铺在盘子的底部，然后把拌好的海蜇头往这上面一装，这些汤汁可是灵魂，千万别丢，给它倒上去，再把边边角角这些残余的汤汁也要给它擦干净了。这样一道你们经常去酒席上会吃到的凉拌海蜇头就完成了。